Cocina

marzo 7, 2017

Pan de pulque

Por: Edgar de Jesús Monroy Pérez / La Gusgería del Barrio

Ingredientes

•1 kilo 1/4 de harina de trigo

•1/4 de azúcar

•1/4 de manteca de puerco

•1/4 de pulque fuerte

•2 cucharadas de polvo para hornear

•10 huevos

•Una naranja

Preparación: 

• Cierna un kilo de harina con polvo para hornear en una cazuela de barro.

• Incorpore lentamente el pulque, el jugo y la raspadura de la naranja; mezcle poco a poco.

• Amase hasta formar una bola; ponga parte de la harina restante encima de esta pasta.

• Deje reposar cerca del calor de la estufa. Al aumentar su tamaño, agregue la manteca derretida y fría azúcar, seis huevos y cuatro yemas. Amase.

• Agregue un poco del cuarto de la harina restante, en caso de ser necesario.

• Deje reposar durante siete horas. Coloque raciones de masa en charolas de horno previamente engrasadas (deje toda la noche cerca del calor de la estufa).

• Barnice con yema de huevo y espolvoree azúcar; hornee a 210°C.






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